Ricetta Cucina & Comfort AI
Candele Spezzate al Ragù di Polpo alla Luciana e Olive di Gaeta
Un piatto iconico della tradizione napoletana, reinterpretato con la delicatezza e l'equilibrio di Mellino. Le candele, spezzate come vuole l'uso, catturano un ragù di polpo tenerissimo, cotto lentamente con pomodoro, olive di Gaeta e capperi. Un'esplosione di sapori profondi del mare e della terra, armonizzati da una cottura magistrale che rende il polpo incredibilmente scioglievole e il sugo avvolgente.
Ingredienti
- 320g candele di Gragnano (o paccheri), spezzate
- 1 polpo verace fresco da 1,2 kg circa
- 500g pomodorini del Piennolo (o datterini), freschi o in conserva
- 80g olive nere di Gaeta denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (un pezzo piccolo)
- 100ml vino bianco secco
- Prezzemolo fresco, tritato finemente
- Olio extra vergine d'oliva di qualità
- Sale marino q.b.
Preparazione
- Pulire il polpo, eliminando occhi e becco. Sciacquare bene. In una pentola capiente (senza acqua), far prendere calore al polpo a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché non avrà rilasciato i suoi liquidi e si sarà ammorbidito. Togliere il polpo e tagliare i tentacoli a pezzi grossolani, la testa a striscioline.
- Nella stessa pentola, con un giro d'olio EVO, soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere il polpo e farlo rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodorini (interi o a metà), le olive di Gaeta e i capperi dissalati. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza (o fino a quando il polpo non sarà tenerissimo), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda.
- Assaggiare e regolare di sale. Il ragù deve essere denso e saporito. Togliere l'aglio.
- Cuocere le candele spezzate in abbondante acqua bollente salata. Scolarle al dente e trasferirle direttamente nella pentola con il ragù di polpo. Far saltare insieme per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori e creando una leggera cremina con l'amido della pasta.
- Fuori dal fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo. Servire immediatamente, con un'ulteriore spolverata di prezzemolo.