Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Calzoncelli di Castagne
Questi 'calzoncelli', amore mio, sono un dolce che sa di festa, soprattutto di Natale, ma che qui in Basilicata amiamo preparare quando le castagne sono mature. Sono piccoli fagottini di pasta fritta o al forno, ripieni di una crema golosa di castagne, cacao e un tocco di liquore. Ogni morso è un ricordo delle sere d'inverno passate intorno al camino, con il profumo dolce che riempiva la casa. Una vera coccola della nonna!
Ingredienti
- Per il ripieno:
- 500g di castagne lessate e pelate
- 100g di zucchero
- 50g di cacao amaro in polvere
- 50g di cioccolato fondente tritato
- 1 tazzina di caffè espresso (facoltativo)
- 2 cucchiai di Rum (o alchermes, o Strega, a piacere)
- Scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
- Per la sfoglia:
- 300g di farina 00
- 50g di zucchero
- 50ml di olio extra vergine d'oliva
- 50ml di vino bianco secco (o acqua)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere (se non li fai al forno)
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Inizia dal ripieno: lessa le castagne finché non saranno tenere, poi pelale. Schiacciale con una forchetta o passale al passaverdure per ottenere una purea.
- In una ciotola, unisci la purea di castagne con lo zucchero, il cacao amaro, il cioccolato fondente tritato, il caffè (se lo usi), il liquore e la scorza d'arancia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito. Metti da parte.
- Prepara la sfoglia: in una ciotola, metti la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi l'olio EVO e il vino bianco (o l'acqua) a poco a poco, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per 30 minuti.
- Stendi l'impasto con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo fine da rompersi. Puoi anche usare la macchina per la pasta, arrivando al penultimo spessore.
- Con un tagliapasta rotondo (o un bicchiere), ricava dei dischi di circa 6-8 cm di diametro. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno di castagne.
- Ripiega i dischi a mezzaluna e sigilla bene i bordi, pressando con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- A questo punto, puoi cuocere i calzoncelli: se li friggi, scalda abbondante olio di semi e friggili pochi alla volta finché non saranno dorati su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente. Se li preferisci al forno, disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuocili a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorati.
- Lascia raffreddare leggermente i calzoncelli e spolverali abbondantemente con zucchero a velo prima di servirli.