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Calzoncelli di Castagne: Il Dolce Segreto del Natale Lucano
Nipoti miei, quando arriva il Natale e il freddo si fa sentire, non c'è dolce che scaldi il cuore come i nostri Calzoncelli di Castagne. Sono piccole mezzelune ripiene, fritte e spolverate di zucchero, che racchiudono il sapore dolce e intenso delle castagne dei nostri boschi. È un dolce antico, un ricordo di feste in famiglia, quando tutte le donne si riunivano per prepararli, tra risate e racconti. Ogni morso è un pezzo di storia, un abbraccio caldo che sa di casa e di tradizione.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300g farina '00'
- 50g zucchero
- 50ml olio extra vergine d'oliva (o strutto)
- 50ml vino bianco secco (o acqua)
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300g castagne lessate e pelate
- 50g cioccolato fondente (min. 70%)
- 50g cacao amaro
- 50g zucchero
- 50ml liquore Strega (o rum)
- 1 pizzico di cannella
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete al centro lo zucchero, l'olio (o strutto), il vino, l'uovo e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: Passate le castagne lessate e pelate nello schiacciapatate o frullatele fino ad ottenere una purea. In una ciotola, mescolate la purea di castagne con il cioccolato fondente tritato finemente, il cacao amaro, lo zucchero, il liquore Strega (o rum) e la cannella. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Stendete la pasta sottilmente con il mattarello o con la macchina per la pasta (ad uno spessore di circa 2mm). Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 7-8 cm di diametro.
- Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaino abbondante di ripieno. Bagnate leggermente i bordi con acqua e ripiegate a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e poi con i rebbi di una forchetta per evitare che si aprano durante la frittura.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggete i calzoncelli pochi alla volta, girandoli, finché non saranno dorati su entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente.
- Spolverate i calzoncelli ancora caldi con abbondante zucchero a velo e servite. 'Na vera goduria!