Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Calciuni Dolci (Ravioli ripieni di Ceci)
Questi, nipoti, sono i 'Calciuni', o 'Cauciuni' come li chiamiamo qui. Sono i dolci della festa, del Carnevale o del Natale, quando l'aria si riempie di risate e di profumi. Sono ravioli ripieni di ceci, sì, proprio ceci! Un ripieno insolito ma buonissimo, arricchito con cioccolato, frutta candita e spezie. Una sorpresa dolce, croccante fuori e morbida dentro, che vi farà sentire il vero sapore della tradizione molisana.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300g farina 00, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)
- Per il ripieno: 250g ceci lessati e passati, 100g zucchero, 50g cioccolato fondente tritato, 50g cedro candito (o arancia candita) tritato, scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 tazzina di liquore (rum o Strega)
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la sfoglia: su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete al centro le uova, lo zucchero e l'olio (o strutto). Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: in una ciotola, unite i ceci lessati e passati al passaverdure (devono essere una crema liscia). Aggiungete lo zucchero, il cioccolato tritato, il cedro candito, la scorza di limone, la cannella e il liquore. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.
- Riprendete la pasta e stendetela sottilmente con il mattarello o con la macchina per la pasta, formando delle sfoglie larghe.
- Su metà di ogni sfoglia, disponete a intervalli regolari dei mucchietti di ripieno, distanziandoli di circa 3-4 cm.
- Ricoprite con l'altra metà della sfoglia e fate pressione intorno al ripieno per eliminare l'aria e sigillare bene i bordi.
- Con una rotella dentellata, ritagliate i ravioli, dando loro la forma desiderata (quadrati o mezzelune).
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggete i Calciuni pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente.
- Lasciateli intiepidire e spolverizzateli abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.