Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Calcioni Marchigiani Dolci
Questi sono i dolcetti che facevamo per Pasqua, cari nipoti, ripieni di formaggio e profumati di limone... una vera delizia che ti riporta indietro nel tempo! Sono come dei ravioli dolci, con un ripieno cremoso e saporito, un contrasto che sorprende e conquista il palato. Perfetti per la colazione o la merenda.
Ingredienti
- Per la pasta frolla (o pasta per ravioli dolci):
- 300g farina '00'
- 100g zucchero semolato
- 100g burro freddo (o strutto)
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g ricotta fresca di pecora (o vaccina)
- 50g Pecorino Marchigiano grattugiato (o Parmigiano, ma il Pecorino dà il tocco giusto!)
- 80g zucchero semolato
- 1 uovo intero
- Scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
- 1 cucchiaio di liquore Anisetta (o rum, o sambuca)
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta frolla: Sulla spianatoia, forma una fontana con la farina e lo zucchero. Aggiungi il burro freddo a pezzetti, i tuorli, la scorza di limone e il pizzico di sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata con il Pecorino grattugiato, lo zucchero, l'uovo intero, la scorza di limone e il liquore. Amalgama bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Forma i calcioni: Riprendi la pasta frolla e stendila sottile (circa 2-3 mm di spessore) con il mattarello o con la macchina per la pasta. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Farcisci: Al centro di ogni disco di pasta, metti un cucchiaino abbondante di ripieno. Chiudi il disco a mezzaluna, premendo bene i bordi con le dita per sigillare (puoi usare anche una forchetta per decorare i bordi).
- Cottura: Disponi i calcioni su una teglia rivestita di carta forno. Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e cotti. (In alcune varianti si friggono in olio caldo, ma i nostri sono tradizionalmente al forno).
- Servi: Una volta cotti, lasciali intiepidire e spolverali generosamente con zucchero a velo prima di servire. Sono ottimi tiepidi o freddi.