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Calcioni di Treia (Dolci di Ricotta)
Ah, i Calcioni di Treia! Questi non sono solo dolci, nipote, sono un pezzo della nostra Pasqua, un ricordo della primavera che sboccia nei campi. Fatti con una pasta sottile e un ripieno cremoso di ricotta di pecora, profumati al limone. Che siano fritti o al forno, portano il sapore della tradizione e della festa. Una vera coccola per il palato!
Ingredienti
- Per la pasta: 250g farina 00, 2 uova intere, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio EVO
- Per il ripieno: 500g ricotta di pecora fresca, 150g zucchero semolato, 1 uovo, scorza grattugiata di 1 limone non trattato, un pizzico di cannella (o noce moscata)
- Olio di arachidi per friggere (se fritti) o zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: Metti la ricotta di pecora in un colino a maglie fini per almeno un'ora (o tutta la notte in frigo) per far perdere l'acqua in eccesso. In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata con lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e la cannella (o noce moscata). Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Prepara la pasta: Su una spianatoia, disponi la farina a fontana. Al centro metti le uova, lo zucchero e l'olio. Impasta energicamente per circa 10-15 minuti, finché non ottieni un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Forma i calcioni: Stendi la pasta sottile, fino a ottenere una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore. Puoi usare la nonna papera per questo! Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Farcisci e chiudi: Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino abbondante di ripieno. Ripiega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
- Cuoci: Puoi friggerli o cuocerli al forno. Se fritti: scalda abbondante olio di arachidi e friggi i calcioni pochi per volta finché non sono dorati su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente. Se al forno: disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non sono dorati.
- Servi: Se fritti, servili caldi. Se al forno, lasciali intiepidire e spolverali con zucchero a velo.