Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Calcioni di Ricotta (Dolci)
Questi sono i 'Calcioni', nipotini miei, dei piccoli scrigni di pasta che racchiudono un ripieno cremoso e profumato di ricotta. Si fanno soprattutto a Carnevale o a Pasqua, ma sono così buoni che da noi si trovano tutto l'anno! Hanno quella crosticina dorata e un cuore morbido, un contrasto irresistibile. Ogni morso è una festa, un po' come i baci della nonna!
Ingredienti
- Per la sfoglia: 200g farina 00, 2 uova piccole, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (o strutto), Pizzico di sale, Acqua tiepida q.b.
- Per il ripieno: 250g ricotta di pecora o vaccina fresca, 50g zucchero semolato (o di più a piacere), Scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 1 uovo piccolo, Pizzico di cannella (facoltativo)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci la ricotta ben scolata, lo zucchero, la scorza di limone, l'uovo e un pizzico di cannella. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Metti in frigo a riposare.
- Prepara la sfoglia: Su una spianatoia, disponi la farina a fontana. Al centro metti le uova, lo zucchero, l'olio (o strutto) e il pizzico di sale. Inizia ad impastare, aggiungendo poca acqua tiepida alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare per 30 minuti coperto.
- Stendi la sfoglia: Dividi l'impasto in piccole porzioni e stendile molto sottili con il mattarello o con la macchina per la pasta (fino al penultimo spessore).
- Forma i calcioni: Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Al centro di ogni disco metti un cucchiaino abbondante di ripieno di ricotta.
- Chiudi i calcioni: Piega ogni disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi, pressando con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Friggi: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi i calcioni pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
- Decora e servi: Lascia intiepidire leggermente e spolvera abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.