Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Calcioni di Ricotta Dolci della Nonna per Pasqua (e non solo!)
Ah, i Calcioni! Questi sono un dolce che sa di festa, di Pasqua, ma la nonna li faceva anche per le occasioni speciali. Sono come dei ravioli dolci, ripieni di ricotta profumata al limone, fritti e poi spolverati di zucchero. Ogni morso è una sorpresa, la pasta croccante fuori e il ripieno morbido e goloso dentro. È una ricetta antica, delle nostre campagne, dove la ricotta buona non mancava mai. Un dolce semplice, ma che racchiude tutto il sapore della tradizione e la gioia di stare insieme.
Ingredienti
- Per la pasta: 300g di farina 00, 2 uova fresche, 50g di zucchero semolato, 50g di burro fuso (o strutto, per un sapore più rustico), Un pizzico di sale, 2 cucchiai di vino bianco (o liquore tipo Anisetta o Sassolino, per le feste!)
- Per il ripieno: 500g di ricotta fresca (di pecora o vaccina, ben sgocciolata), 150g di zucchero semolato, Scorza grattugiata di 1 limone biologico, 1 uovo piccolo, Un pizzico di cannella (facoltativo, ma la nonna la mette!)
- Per friggere e decorare: Olio di semi di arachide per friggere, Zucchero a velo
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dalla pasta. Su una spianatoia, unite la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Fate la fontana e al centro mettete le uova, il burro fuso tiepido (o strutto) e il vino bianco (o liquore).
- Impastate bene fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preparate il ripieno. In una ciotola, mescolate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e la cannella (se la usate). Amalgamate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Riprendete la pasta e stendetela con il matterello o con la macchina per la pasta, ricavando una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore).
- Su metà della sfoglia, disponete delle piccole palline di ripieno di ricotta, distanziandole un po'. Coprite con l'altra metà della sfoglia e, premendo bene attorno al ripieno per far uscire l'aria, ritagliate i calcioni con una rotella dentellata. Potete farli a mezzaluna o a quadrato.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l'olio è caldo, friggete i calcioni pochi alla volta, girandoli, finché non saranno dorati e gonfi. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servite i calcioni tiepidi, spolverati con abbondante zucchero a velo. Sono una delizia, specialmente appena fatti!