Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Calamarata con Calamaretti Spillo, Friarielli e Colatura di Alici di Cetara
Un piatto che incarna la quintessenza della Campania, unendo la dolcezza dei calamaretti spillo alla punta leggermente amara dei friarielli. La calamarata, pasta dalla forma evocativa, raccoglie tutti i sapori, mentre la colatura di alici di Cetara dona un umami profondo e avvolgente. Un gioco di contrasti e armonie, fresco e deciso, tipico della cucina stellata del Sud Italia.
Ingredienti
- 320g calamarata di Gragnano
- 400g calamaretti spillo freschissimi
- 300g friarielli (broccoletti napoletani)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara
- Olio extra vergine d'oliva di ottima qualità
- Sale marino q.b. (attenzione alla colatura)
- Prezzemolo fresco, tritato
Preparazione Passo Passo
- Pulire i calamaretti: separare il corpo dai tentacoli, eliminare l'osso trasparente interno e il becco. Sciacquare bene. Lasciare interi i più piccoli, tagliare a rondelle i corpi dei più grandi.
- Pulire i friarielli: eliminare le foglie più dure e i gambi fibrosi. Lavarli accuratamente. Sbollentarli in acqua salata per 5-7 minuti, poi scolarli e strizzarli leggermente.
- In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio intero e un pezzo di peperoncino in un generoso giro d'olio EVO. Aggiungere i friarielli sbollentati e farli saltare per circa 5-7 minuti, insaporendoli bene. Togliere l'aglio e il peperoncino. Tenere i friarielli da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d'olio e l'altro spicchio d'aglio. Quando l'aglio è imbiondito, aggiungere i calamaretti. Cuocerli a fuoco vivo per 2-3 minuti, devono rimanere teneri e croccanti. Non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi.
- Cuocere la calamarata in abbondante acqua bollente salata. Scolarla molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versare la calamarata nella padella con i calamaretti. Aggiungere i friarielli, la colatura di alici e un mestolo di acqua di cottura. Far saltare energicamente per un minuto, mantecando per creare una leggera salsa che avvolga la pasta. Se necessario, aggiungere altro olio a crudo.
- Fuori dal fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato. Impiattare immediatamente.