Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cacio e Pepe Semplice e Perfetta
Un primo romano essenziale e gustosissimo. Solo pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura. La difficoltà sta nella mantecatura, che deve creare una crema avvolgente.
Ingredienti
- 320g Tonnarelli (o spaghetti)
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua salata. Tosta i grani di pepe in una padella asciutta finché sprigionano il loro profumo.
- Macina grossolanamente il pepe tostato e dividilo in due parti.
- Cuoci i tonnarelli (o gli spaghetti) nell'acqua bollente, tenendo da parte abbondante acqua di cottura.
- In una ciotola, mescola il pecorino romano grattugiato con metà del pepe macinato. Aggiungi gradualmente un po' di acqua di cottura calda, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Scola la pasta al dente e versala nella padella con il pepe tostato rimasto. Manteca velocemente aggiungendo la crema di pecorino e un po' di acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una salsa cremosa che avvolge la pasta. Servi immediatamente.