Cacio e Pepe Perfetta

Ingredienti

• 320g Tonnarelli (o spaghetti alla chitarra)
• 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. L'acqua deve essere molto salata, quasi come acqua di mare, perché il pecorino è già sapido.
2. Mentre l'acqua bolle, tosta il pepe nero in grani in una padella a fuoco medio per alcuni minuti, finché non sprigiona il suo profumo intenso. Macina grossolanamente il pepe tostato con un mortaio o un macinino.
3. Cuoci i tonnarelli (o gli spaghetti alla chitarra) nell'acqua bollente salata finché non sono al dente.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente, metti il pecorino romano grattugiato e aggiungi gradualmente un po' di acqua di cottura della pasta, mescolando continuamente con una forchetta o una frusta, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. La crema deve essere densa ma fluida.
5. Scola la pasta al dente, conservando abbondante acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il pepe nero tostato e aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Manteca la pasta a fuoco basso, mescolando energicamente per far amalgamare i sapori.
6. Togli la padella dal fuoco e versa la crema di pecorino sulla pasta, mescolando rapidamente per creare una salsa cremosa e avvolgente. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
7. Servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero.