Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cacio e Pepe: Less is More (Con un Tocco Segreto)
La quintessenza della cucina romana, con un piccolo segreto per una cremosità extra. Solo pecorino, pepe e la magia dell'acqua di cottura.
Ingredienti
- 320g Tonnarelli (o spaghetti)
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva (per la nota segreta)
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Mentre l'acqua si scalda, tosta il pepe nero in grani in una padella asciutta a fuoco medio per un paio di minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- Cuoci i tonnarelli nell'acqua bollente salata, scolandoli molto al dente. Conserva almeno due mestoli di acqua di cottura.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola il pecorino romano grattugiato con il pepe nero macinato.
- Aggiungi due cucchiai di olio extravergine d'oliva (questo è il tocco segreto che aiuta a creare una crema più omogenea) e inizia ad aggiungere un po' di acqua di cottura calda, mescolando continuamente con una forchetta o una frusta, fino a formare una crema liscia e omogenea.
- Scola i tonnarelli (o spaghetti) e versali nella ciotola con la crema di pecorino e pepe. Manteca energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché la pasta non è ben condita e la salsa è cremosa e avvolgente.
- Servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.