Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cacio e Pepe con una Nota di Limone
Un classico romano rivisitato con un tocco di freschezza. La scorza di limone esalta i sapori del pecorino romano e del pepe nero.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
- Scorza di 1/2 limone non trattato
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti finché sono al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Tosta abbondante pepe nero in una padella asciutta per esaltarne l'aroma. Macina grossolanamente una parte del pepe tostato e lascia i restanti grani interi.
- In una ciotola, grattugia finemente la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla, evitando la parte bianca amara). Aggiungi il pecorino romano grattugiato e un po' di pepe macinato. Mescola bene.
- Aggiungi un po' di acqua di cottura alla volta, mescolando energicamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. La crema deve essere abbastanza liquida da poter condire la pasta.
- Scola gli spaghetti al dente e versali nella padella con il pepe tostato. Manteca a fuoco basso per circa un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Togli la padella dal fuoco e versa la crema di pecorino e limone sugli spaghetti. Mescola velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. L'uovo cuocerà con il calore della pasta, creando una salsa avvolgente.
- Aggiungi il pepe macinato e servi immediatamente.