Ricetta Cucina & Comfort AI
Busiate al Pesto alla Trapanese (freschezza dell'estate)
Da Trapani, nipoti, arriva questo pesto! È un profumo d'estate, di pomodori maturi baciati dal sole e di mandorle croccanti. Non è un pesto cotto, no! È fresco, vivo, un abbraccio di sapori che si preparano in un attimo e trasformano un semplice piatto di pasta in una meraviglia. È perfetto quando fa caldo e non si vuole stare troppo ai fornelli. Un vero 'cibo dell'anima'!
Ingredienti
- 400g busiate (pasta fresca tipica di Trapani, altrimenti spaghetti o fusilli)
- 500g pomodori maturi (tipo ramati o pizzutelli)
- 50g mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio rosso di Nubia (se lo trovate, altrimenti aglio normale)
- Un bel mazzetto di basilico fresco
- 50g pecorino siciliano grattugiato (o caciocavallo)
- Olio extra vergine d'oliva (abbondante)
- Sale, pepe
Preparazione
- Sbollentate i pomodori per un minuto, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti piccoli. Potete anche tritarli grossolanamente se preferite una consistenza più rustica. Metteteli in una ciotola capiente.
- Nel mortaio (se lo avete, è il metodo più tradizionale e profumato!) o in un mixer da cucina, mettete le mandorle pelate, lo spicchio d'aglio (privato dell'anima, se non vi piace troppo forte), e un pizzico di sale. Iniziate a pestare o a frullare fino ad ottenere una crema grossolana.
- Aggiungete al composto le foglie di basilico fresco (tante, non abbiate paura!), e continuate a pestare o a frullare, versando a filo abbondante olio extra vergine d'oliva, finché non otterrete una salsa abbastanza omogenea ma non troppo liscia.
- Unite il pesto ottenuto ai pomodori a pezzetti. Aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate bene e assaggiate per aggiustare di sale e pepe. Lasciate riposare il pesto per almeno 15-20 minuti, così i sapori si fondono.
- Cuocete le busiate (o la vostra pasta scelta) in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e versatele direttamente nella ciotola con il pesto trapanese. Mescolate bene, aggiungendo un altro filo d'olio a crudo se necessario.
- Servite subito, magari con qualche fogliolina di basilico fresco e un'altra spolverata di pecorino. È la freschezza che si mangia!