Burritos di Fagioli e Riso

Ingredienti

• 4 tortillas di farina grandi
• 400g di fagioli neri cotti e schiacciati
• 200g di riso basmati cotto
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 1/2 peperone rosso tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
• Succo di 1/2 lime
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Salsa messicana a piacere
• Guacamole a piacere
• Panna acida a piacere

Preparazione Passo Passo

1. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone rosso tritato e l'aglio tritato. Cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando le verdure non sono ammorbidite.
2. Aggiungere i fagioli neri schiacciati, il cumino, l'origano e il coriandolo alla padella. Mescolare bene e cuocere per circa 2-3 minuti, o fino a quando il ripieno è caldo.
3. Aggiungere il succo di lime e condire con sale e pepe.
4. Scaldare le tortillas di farina in una padella calda o nel microonde. Per scaldarle in padella: scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Una volta calda, posizionarvi la tortilla per circa 15-20 secondi per lato o finché non è calda ed elastica.
5. Distribuire uniformemente il riso cotto e il ripieno di fagioli su ogni tortilla. Arrotolare le tortillas, piegando prima i lati verso l'interno e poi arrotolando dal basso verso l'alto.
6. Servire i burritos caldi con salsa messicana, guacamole e panna acida a piacere.