Burritos di Fagioli e Riso (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti

• 4 tortillas di farina grandi
• 400g fagioli neri in scatola, scolati e risciacquati
• 200g riso basmati cotto
• 1/2 cipolla bianca piccola (circa 50g), tritata
• 1 spicchio d'aglio (circa 5g), tritato
• 1/4 peperone rosso (circa 50g), tagliato a cubetti
• 1/2 avocado (circa 100g), a fettine
• 2 cucchiai di salsa messicana (a piacere)
• Il succo di 1/2 lime (circa 15ml)
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e il peperone a cubetti e cuoci per circa 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.
2. Aggiungi i fagioli neri e il riso cotto alla padella. Mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti, finché tutto non è ben caldo.
3. Aggiungi il succo di lime e il coriandolo fresco tritato. Mescola bene e togli dal fuoco.
4. Scalda le tortillas di farina su una padella calda o su una fiamma diretta finché non sono morbide e flessibili. Fai attenzione a non bruciarle.
5. Disponi una tortilla su un piano di lavoro. Distribuisci una porzione del ripieno di fagioli e riso al centro della tortilla. Aggiungi qualche fettina di avocado e un cucchiaio di salsa messicana (se la usi).
6. Piega i lati della tortilla verso l'interno, quindi piega la parte inferiore sopra il ripieno e arrotola strettamente il burrito. Ripeti il procedimento con le restanti tortillas e il ripieno. Servi i burritos caldi.