Burrito di Verdure con Riso e Fagioli

Ingredienti

• 4 tortillas di farina
• 1 peperone rosso (200g)
• 1 peperone giallo (200g)
• 1 zucchina (200g)
• 1 cipolla rossa (100g)
• 200g di riso basmati cotto
• 400g di fagioli neri precotti, scolati e risciacquati
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Succo di 1/2 lime
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Taglia i peperoni, la zucchina e la cipolla rossa a listarelle. In una ciotola, condisci le verdure con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
2. Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio. Griglia le verdure per circa 5-7 minuti, o finché non sono tenere e leggermente abbrustolite.
3. In una ciotola, mescola il riso basmati cotto con il cumino, il peperoncino in polvere e il succo di lime. Condisci con sale e pepe.
4. Scalda le tortillas di farina in una padella o su una piastra calda.
5. Disponi una tortilla su un piano di lavoro. Riempi la tortilla con una porzione di verdure grigliate, riso speziato e fagioli neri.
6. Piega i lati della tortilla verso l'interno e arrotola la tortilla a formare un burrito. Ripeti con le altre tortillas.
7. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci i burritos per circa 2-3 minuti per lato, o finché non sono dorati e croccanti.