Burrito di Pollo e Avocado

Ingredienti

• 4 Tortillas di farina grandi
• 500g Petto di pollo tagliato a cubetti
• 1 Avocado maturo
• 1/2 Cipolla rossa tritata finemente
• 1 Peperone giallo tagliato a listarelle
• 1 Peperone rosso tagliato a listarelle
• 1 lattina di Fagioli neri scolati e risciacquati
• 1 lattina di Mais dolce scolato
• 150g Riso cotto (meglio se basmati)
• Formaggio Cheddar grattugiato q.b.
• Salsa Taco q.b.
• Panna acida q.b.
• Succo di 1 Lime
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Coriandolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Condisci il pollo con sale, pepe e un filo d'olio. Scalda una padella a fuoco medio-alto e cuoci il pollo finché non è dorato e cotto, circa 5-7 minuti.
2. In un'altra padella, scalda un filo d'olio e fai saltare i peperoni e la cipolla rossa finché non sono teneri, circa 8-10 minuti.
3. Schiaccia l'avocado con una forchetta e condiscilo con il succo di lime, sale e pepe.
4. Scalda le tortillas in una padella asciutta o nel microonde per renderle più flessibili.
5. Per assemblare i burritos: stendi una tortilla e disponi al centro uno strato di riso, fagioli neri, mais, pollo, peperoni e cipolla, avocado schiacciato, formaggio cheddar grattugiato, salsa taco e panna acida.
6. Piega i lati della tortilla verso l'interno e poi arrotola strettamente dal basso verso l'alto.
7. Scalda i burritos in una padella asciutta per sigillarli e renderli croccanti, oppure servili subito.