Burrito di Fagioli e Riso

Ingredienti

• 400g di fagioli neri cotti, scolati e risciacquati
• 200g di riso basmati cotto
• 1 cipolla rossa tritata finemente
• 1 peperone giallo tritato finemente
• 1 avocado maturo tagliato a dadini
• Succo di 1/2 lime
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• 8 tortillas di farina grandi
• Salsa piccante a piacere
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una ciotola, mescolare i fagioli neri, il riso, la cipolla rossa, il peperone giallo, l'avocado, il succo di lime, il coriandolo, sale e pepe.
2. Scaldare le tortillas in una padella asciutta o nel microonde.
3. Distribuire il ripieno al centro di ogni tortilla.
4. Piegare i lati della tortilla verso l'interno, quindi arrotolare la tortilla dal basso verso l'alto per formare un burrito.
5. Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere i burritos per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati.
6. Servire i burritos caldi con salsa piccante a piacere.