Burrito con Riso Integrale, Fagioli Neri e Verdure Grigliate (Rivisitato)

Ingredienti

• 4 tortillas integrali grandi
• 200g riso integrale cotto
• 400g fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
• 1 peperone rosso (150g), tagliato a listarelle
• 1 zucchina (150g), tagliata a listarelle
• 1/2 cipolla rossa (50g), tagliata a listarelle
• 1 pannocchia di mais, grigliata e sgranata
• 1 avocado maturo (200g), affettato
• 1 lime (succo)
• 200g yogurt greco
• 1/4 mazzetto di coriandolo fresco (5g), tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Griglia le verdure: scalda una griglia o una padella grigliata a fuoco medio-alto. Condisci il peperone, la zucchina e la cipolla rossa con olio, sale e pepe. Griglia le verdure per circa 5-7 minuti, o finché non sono tenere e leggermente abbrustolite.
2. Prepara la salsa allo yogurt: in una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di lime, il coriandolo tritato, sale e pepe.
3. Scalda le tortillas: scalda le tortillas per circa 30 secondi per lato, o finché non sono flessibili.
4. Assembla i burritos: stendi una tortilla. Distribuisci uniformemente il riso integrale cotto, i fagioli neri, le verdure grigliate, il mais sgranato e l'avocado affettato.
5. Condisci con la salsa allo yogurt.
6. Arrotola i burritos: piega i lati della tortilla verso l'interno, quindi arrotola il burrito dal basso verso l'alto, sigillando il ripieno.
7. Servi immediatamente.