Burrito con Riso, Fagioli e Verdure

Ingredienti

• 4 tortillas di farina grandi
• 200g riso basmati, cotto
• 400g fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
• 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
• 1 zucchina, tagliata a listarelle
• 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
• 1 avocado maturo, affettato
• 1 lime, succo
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• Salsa piccante (a scelta) q.b.
• Salsa guacamole q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Spezie per il riso: 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)

Preparazione Passo Passo

1. Scalda il riso cotto in una padella con un filo d'olio. Aggiungi il cumino, la paprika e il peperoncino (se lo usi). Mescola bene e cuoci per qualche minuto per far sprigionare i sapori.
2. Scalda una griglia o una padella griglia. Condisci le listarelle di peperone e zucchina e gli spicchi di cipolla rossa con olio, sale e pepe. Griglia le verdure fino a quando sono tenere e leggermente abbrustolite.
3. Scalda le tortillas in una padella asciutta o nel microonde.
4. Disponi una tortilla su un piano di lavoro. Distribuisci uno strato di riso speziato, fagioli neri, verdure grigliate, avocado affettato, coriandolo fresco tritato e salsa piccante (a piacere).
5. Piega i lati della tortilla verso l'interno e poi arrotola strettamente dal basso verso l'alto.
6. Servi il burrito intero o tagliato a metà. Accompagna con salsa guacamole.