Burrito Bowl Rivisitato con Quinoa, Mais Arrosto e Salsa allo Yogurt Lime

Ingredienti

• 200g quinoa
• 400ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla rossa (tritata, circa 100g)
• 1 peperone giallo (a cubetti, circa 150g)
• 2 pannocchie di mais (o 200g mais in scatola)
• 400g fagioli neri (cotti)
• 2 avocado (a cubetti)
• 1 lime (succo e scorza)
• 200g yogurt greco
• 1/4 tazza coriandolo fresco (tritato, circa 15g)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino (a piacere)

Preparazione Passo Passo

1. Lava la quinoa sotto acqua corrente. In una pentola, porta ad ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi la quinoa, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 15 minuti o fino a quando il liquido è assorbito.
2. Scalda una padella con l'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la cipolla rossa tritata e il peperone giallo a cubetti fino a quando non sono teneri.
3. Se usi le pannocchie di mais, arrostiscile sulla griglia o in forno fino a quando non sono dorate. Stacca i chicchi con un coltello. Se usi mais in scatola, scolalo e sciacqualo.
4. In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo e la scorza di lime, il coriandolo fresco tritato, sale e pepe. Aggiungi un pizzico di peperoncino se desideri un tocco piccante.
5. Assembla il burrito bowl: disponi la quinoa sul fondo della ciotola, aggiungi i fagioli neri, il mais arrosto, il soffritto di cipolla e peperoni, l'avocado a cubetti e irrora con la salsa allo yogurt lime.
6. Servi immediatamente.