Burrito Bowl con Riso al Lime e Coriandolo

Ingredienti

• 1 tazza di riso basmati (circa 200g)
• 2 tazze di acqua (circa 400ml)
• 1 lime (succo e scorza)
• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato (circa 10g)
• 400g di fagioli neri in scatola, scolati e risciacquati
• 200g di mais dolce in scatola, scolato
• 1 avocado maturo, tagliato a cubetti
• 1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1/4 cipolla rossa, tritata finemente
• Salsa piccante (a piacere)
• Panna acida o yogurt greco (a piacere)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Sciacqua il riso basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida.
2. In una pentola, porta a ebollizione l'acqua. Aggiungi il riso, un pizzico di sale e la scorza di lime. Riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci per circa 15-18 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutta l'acqua ed è tenero.
3. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 5 minuti. Sgrana il riso con una forchetta e aggiungi il succo di lime e il coriandolo fresco tritato. Mescola bene.
4. Prepara gli altri ingredienti: scola e risciacqua i fagioli neri e il mais dolce. Taglia l'avocado a cubetti e il peperone a cubetti. Trita finemente la cipolla rossa.
5. Componi il burrito bowl: in una ciotola, metti una base di riso al lime e coriandolo. Aggiungi i fagioli neri, il mais dolce, l'avocado a cubetti, il peperone a cubetti e la cipolla rossa tritata.
6. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e salsa piccante (a piacere). Guarnisci con panna acida o yogurt greco (a piacere).