Burrito Bowl con Quinoa e Verdure Grigliate (Rivisitato)

Ingredienti

• 150g di quinoa
• 300ml di acqua
• 1 peperone giallo (circa 150g), tagliato a listarelle
• 1 zucchina (circa 200g), tagliata a rondelle
• 1 cipolla rossa (circa 100g), tagliata a spicchi
• 1 pannocchia di mais (o 150g di mais in scatola)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1 avocado maturo (circa 200g), a cubetti
• 100g di fagioli neri cotti
• Salsa messicana q.b.
• Succo di lime per condire

Preparazione Passo Passo

1. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda. In una pentola, porta ad ebollizione l'acqua. Aggiungi la quinoa, riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua e sarà tenera.
2. Preriscalda una griglia o una piastra. In una ciotola, mescola il peperone giallo, la zucchina, la cipolla rossa e i chicchi di mais (se usi la pannocchia, grigliala intera e poi taglia i chicchi) con l'olio d'oliva, la paprika affumicata, il cumino, sale e pepe.
3. Griglia le verdure per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite. Se hai grigliato la pannocchia, taglia i chicchi con un coltello.
4. Dividi la quinoa cotta in due ciotole. Aggiungi le verdure grigliate, l'avocado a cubetti, i fagioli neri e la salsa messicana. Condisci con succo di lime e servi.