Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Budino di Riso Nero Venere, Latte di Mandorla, Petali di Malva e Gel di Acacia
Un dessert che incarna la delicatezza e il mistero, dove il riso Venere apporta note tostate e una consistenza unica, sposandosi con la cremosità vegetale del latte di mandorla. I petali di malva, delicati e leggermente mucillaginosi, aggiungono un tocco floreale e cromatico, mentre il gel di fiori d'acacia, con la sua dolcezza sottile e il profumo mielato, completa il quadro di un dolce che è una poesia dedicata alla natura, alla sua essenzialità e alla sua bellezza intrinseca.
Ingredienti
- Per il Budino di Riso Nero:
- 100 g riso Venere
- 400 ml latte di mandorla non zuccherato
- 50 g zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- Scorza di mezzo limone (solo la parte gialla)
- Per il Gel di Acacia:
- 100 ml acqua
- 30 g zucchero semolato
- 2-3 grappoli di fiori d'acacia freschi (o 1 cucchiaino di essenza di acacia)
- 1 g agar-agar
- Per la decorazione:
- Petali di malva freschi q.b.
- Qualche mandorla tostata e tritata grossolanamente
Preparazione Passo Passo
- 1. Per il Budino di Riso Nero: Sciacquare bene il riso Venere sotto acqua corrente. In un pentolino a fondo spesso, unire il riso, il latte di mandorla, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e la scorza di limone. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 40-45 minuti, o finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e sarà tenero ma ancora leggermente al dente. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Togliere la scorza di limone e lasciar intiepidire. Dividere il budino in piccole coppette o stampini e far raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.
- 2. Per il Gel di Acacia: In un pentolino, unire acqua e zucchero. Portare a ebollizione e sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere i fiori d'acacia (o l'essenza). Lasciare in infusione per 10-15 minuti. Filtrare per eliminare i fiori. Scaldare una piccola parte del liquido filtrato e sciogliervi l'agar-agar, poi unire al resto. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Versare in un contenitore basso e largo e far raffreddare in frigorifero fino a che non si solidifica. Frullare poi con un mixer ad immersione fino ad ottenere un gel liscio e omogeneo.
- 3. Composizione: Sformare i budini di riso nero (se in stampini) o disporli direttamente dalle coppette. Guarnire con abbondanti petali di malva freschi, che aggiungono colore e una leggera nota vegetale. Aggiungere qualche punto di gel di acacia e cospargere con mandorle tostate tritate per una nota croccante. Servire freddo.