Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Budino di Riso Nero Venere, Latte di Mandorla Affumicato e Gel al Bergamotto Grigliato
Un dessert elegante e moderno, che esplora l'incontro tra l'esotico riso Venere e le tecniche distintive di Jessica Rosval. Il riso, cotto in un latte di mandorla delicatamente affumicato, assume una profondità inaspettata. Il contrasto è dato da un gel vibrante e leggermente amaro di bergamotto, la cui scorza è stata brevemente grigliata per intensificarne l'aroma e aggiungere un'ulteriore dimensione affumicata. Un gioco di sapori, temperature e consistenze.
Ingredienti
- Per il Budino di Riso Venere Affumicato:
- 150g riso Venere
- 500ml latte di mandorla non zuccherato
- 50g zucchero semolato
- 20g burro non salato
- Un pizzico di sale
- Chips di legno di agrumi o faggio per affumicare (per il latte)
- Per il Gel al Bergamotto Grigliato:
- 2 bergamotti freschi
- 100ml acqua
- 50g zucchero
- 2g agar-agar (o 4g gelatina in fogli)
- Per guarnire:
- Mandorle tostate a scaglie
- Foglie di basilico o menta
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara il Latte di Mandorla Affumicato:** Versa il latte di mandorla in una ciotola resistente al calore. Genera del fumo leggero bruciando le chips di legno e poni la ciotola con il latte sopra il fumo, coprendo con una campana o una ciotola capovolta per circa 15-20 minuti. Lascia riposare coperto per altri 10 minuti per infondere il fumo. In alternativa, puoi usare un affumicatore a freddo.
- 2. **Prepara il Budino di Riso Venere:** Sciacqua bene il riso Venere sotto acqua corrente. In una pentola, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il riso per circa 20 minuti (deve essere al dente). Scolalo. In un'altra pentola, porta a ebollizione il latte di mandorla affumicato con lo zucchero. Aggiungi il riso precotto e cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso, finché il latte non è quasi completamente assorbito e il riso è tenero e cremoso (circa 15-20 minuti). Togli dal fuoco, incorpora il burro e un pizzico di sale. Lascia intiepidire, poi versa in stampini individuali e metti in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
- 3. **Prepara il Gel al Bergamotto Grigliato:** Lava bene i bergamotti. Con un pelapatate, ricava la scorza di un bergamotto, evitando la parte bianca. Griglia leggermente le scorze su una piastra ben calda per pochi secondi per lato, finché non rilasciano il loro aroma intenso e assumono leggere striature. Spremi il succo dei bergamotti (dovresti ottenere circa 50-60ml). In un pentolino, unisci il succo di bergamotto, l'acqua, lo zucchero e le scorze grigliate. Porta a ebollizione, lascia bollire per 2 minuti per far sciogliere lo zucchero e infondere gli aromi. Filtra il liquido. Se usi agar-agar, riponi il liquido nel pentolino, aggiungi l'agar-agar e porta nuovamente a bollore per 1 minuto, mescolando. Se usi gelatina, aggiungi la gelatina in fogli precedentemente ammollata e strizzata al liquido caldo filtrato, mescolando fino a scioglierla. Versa il composto in un contenitore basso e largo e lascialo raffreddare in frigorifero fino a che non si è solidificato (circa 1 ora).
- 4. **Impiattamento:** Sforma il budino di riso sui piatti. Taglia il gel di bergamotto grigliato a cubetti o striscioline e disponilo accanto al budino. Guarnisci con scaglie di mandorle tostate e qualche fogliolina di basilico o menta per una nota aromatica e di freschezza.