Budino di Riso della Nonna Maria

Ingredienti

• 150g Riso Originario
• 1 litro Latte intero
• 150g Zucchero
• Scorza di 1 Limone (non trattato)
• 1 baccello Vaniglia (o estratto di vaniglia)
• 2 Uova medie
• 1 pizzico Sale
• Caramello liquido (per guarnire, facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Lava il riso sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido in eccesso.
2. In una pentola, versa il latte, lo zucchero, la scorza di limone (prelevata con un pelapatate per evitare la parte bianca amara) e i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto). Porta a ebollizione.
3. Versa il riso nel latte bollente, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Il riso dovrà assorbire quasi tutto il latte e diventare morbido e cremoso. Togli dal fuoco e rimuovi la scorza di limone.
4. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Versa lentamente un mestolo di riso caldo nel composto di uova, mescolando velocemente per stemperare le uova ed evitare che si cuociano. Aggiungi il composto di uova al riso rimanente nella pentola e mescola bene.
5. Preriscalda il forno a 160°C (statico). Prepara un bagnomaria: riempi una teglia con acqua calda fino a metà altezza. Versa il composto di riso in uno stampo da budino (o in stampini individuali).
6. Metti lo stampo da budino nella teglia con il bagnomaria. Inforna nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti, o finché il budino non sarà sodo al tatto. Togli il budino dal forno e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
7. Metti il budino in frigorifero per almeno 2-3 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per farlo rassodare completamente. Per sformare il budino, immergi velocemente lo stampo in acqua calda. Capovolgi lo stampo su un piatto da portata. Guarnisci con caramello liquido (facoltativo) prima di servire.