Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Buchteln (Brioche Ripiene di Marmellata)
Ecco un altro dolce che profuma di casa e di festa, miei cari nipoti: le Buchteln! Sono delle brioche soffici, come nuvole, ripiene di marmellata, solitamente di prugne (ma la Nonna le fa anche con quella di albicocche o di mirtilli rossi). Sono perfette per la colazione, per la merenda o anche come dessert. Quando le sforno, il profumo inonda tutta la cucina e mi ricorda le feste in famiglia, quando eravamo tutti riuniti.
Ingredienti
- 500g farina di grano tenero (tipo 00)
- 25g lievito di birra fresco (o 8g secco)
- 80g zucchero semolato
- 120ml latte intero tiepido
- 2 uova grandi
- 80g burro fuso tiepido
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- 250g marmellata di prugne (o altra marmellata a piacere)
- Burro fuso per ungere la teglia e le brioche
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione Passo Passo
- Iniziate con il lievitino: in una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
- In una ciotola grande, mettete la farina setacciata, il resto dello zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Fate la classica fontana al centro e versateci il lievitino, le uova leggermente sbattute e il burro fuso tiepido.
- Impastate bene, a mano o con l'impastatrice, per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Deve essere ben lavorato, così le Buchteln saranno soffici!
- Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta con un po' di burro, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume. La Nonna le mette vicino al forno acceso, ma non troppo vicino!
- Quando l'impasto è ben lievitato, sgonfiatelo delicatamente e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm.
- Con un coppa pasta o un bicchiere (di circa 7-8 cm di diametro), ritagliate dei dischi di pasta. Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaino abbondante di marmellata. Richiudete bene il disco su se stesso, sigillando i bordi per formare una pallina ripiena. Assicuratevi che la chiusura sia ben stretta per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura.
- Imburrate abbondantemente una teglia da forno (quadrata o rettangolare). Passate ogni Buchteln ripiena nel burro fuso (questo le renderà ancora più morbide e dorate) e disponetele nella teglia, una accanto all'altra, lasciando un piccolo spazio tra loro.
- Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare le Buchteln per altri 30-45 minuti, finché non saranno gonfie e si saranno unite tra loro.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non saranno belle dorate in superficie.
- Sfornate le Buchteln, spolveratele abbondantemente con zucchero a velo e servitele tiepide. Sono una vera delizia, provare per credere, nipoti miei!