Ricetta Cucina & Comfort AI
Bucatini all'Amatriciana
Questa ricetta, bimbi, ha un cuore laziale puro, viene da Amatrice ma Roma l'ha fatta sua! È un piatto robusto, saporito, con quel tocco di peperoncino che ti fa sentire il calore di casa. È un abbraccio di sapori veri, senza fronzoli, come piacciono a noi. Un classico che non stanca mai, perfetto per una domenica in famiglia.
Ingredienti
- 320g bucatini (o rigatoni)
- 150g guanciale di Amatrice o Norcia
- 500g pomodori pelati di buona qualità (o pomodori freschi d'estate)
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
- 1 pezzetto di peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva (solo un filo, se il guanciale è magro)
Preparazione
- Metti a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
- Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Io preferisco a listarelle, così si sente bene sotto i denti.
- In una padella capiente (dove poi salterete la pasta), metti il guanciale a rosolare a fuoco medio-basso. Non aggiungere olio se il guanciale è abbastanza grasso, deve sciogliersi nel suo stesso grasso fino a diventare croccante. Se lo vuoi più piccante, aggiungi il peperoncino ora.
- Quando il guanciale è bello dorato e croccante, toglilo dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso prezioso. Se usi il vino bianco, sfuma ora, alzando la fiamma e facendo evaporare l l'alcol.
- Aggiungi i pomodori pelati (schiacciali con le mani o con una forchetta) nel grasso del guanciale. Fai cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa. Regola di sale, ma assaggia prima, il guanciale è sapido. Se hai usato il peperoncino intero, toglilo ora se non vuoi un sugo troppo piccante.
- Nel frattempo, sala l'acqua e cala i bucatini. Cuocili al dente, secondo le istruzioni sulla confezione.
- Prima di scolare la pasta, preleva un mestolino di acqua di cottura e tienilo da parte.
- Scola i bucatini e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi la maggior parte del guanciale croccante (lasciane un po' per guarnire).
- Salta la pasta nel sugo per amalgamare bene. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.
- Spegni il fuoco e aggiungi abbondante Pecorino Romano grattugiato, mescolando bene per mantecare. Non far cuocere il Pecorino, deve sciogliersi dolcemente.
- Impiatta subito, guarnendo con il restante guanciale croccante e una spolverata di Pecorino e pepe nero se ti piace.