Ricetta Cucina & Comfort AI
Bucatini all'Amatriciana (la ricetta di nonna Emilia)
Questa è l'Amatriciana, nipoti miei, un piatto che profuma di storia e di montagne laziali! Amatrice, anche se purtroppo ha sofferto tanto, ci ha regalato questo capolavoro. È un sugo saporito, robusto, che si sposa alla perfezione con i bucatini che 'acchiappano' tutto il sapore. Non è solo un piatto, è un pezzo del nostro cuore, un abbraccio caldo che scalda l'anima.
Ingredienti
- 400g Bucatini (o spaghetti, ma i bucatini sono la morte sua)
- 150g Guanciale di Amatrice o Norcia
- 1 Peperoncino fresco (o secco, a piacere)
- Un goccio di Vino Bianco secco (facoltativo, ma ci sta bene)
- 400g Pomodori pelati (o passata di pomodoro di buona qualità)
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Sale grosso per l'acqua della pasta
- Olio EVO (pochissimo, per iniziare)
Preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti. Mettetelo in una padella capiente (con un filo d'olio EVO se il guanciale è molto magro, altrimenti basta il suo grasso) e fatelo rosolare a fuoco medio. Deve diventare dorato e croccante, ma non bruciato. Togliete il guanciale e mettetelo da parte.
- Nello stesso grasso del guanciale, aggiungete il peperoncino tritato (senza semi se non volete troppo piccante) e fatelo soffriggere per un minuto. Se usate il vino bianco, sfumatelo ora e lasciate evaporare l'alcol.
- Aggiungete i pomodori pelati schiacciati (o la passata). Regolate di sale e lasciate sobbollire il sugo a fuoco basso per almeno 15-20 minuti, finché non si addensa un po'.
- Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata.
- Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete il guanciale rosolato al sugo di pomodoro. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Scolate i bucatini al dente e versateli direttamente nella padella con il sugo. Mescolate bene, facendo saltare la pasta nel condimento per amalgamare tutti i sapori.
- Servite immediatamente, con una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato e, se vi piace, altro peperoncino. Che festa!