Ricetta Cucina & Comfort AI
Bucatini all'Amatriciana (La Ricetta di Amatrice)
Questa è la nostra storia in un piatto, nipoti. L'Amatriciana viene dalla montagna, da Amatrice, e racconta di pastori e sapori forti. È un abbraccio caldo che ti riempie il cuore e lo stomaco. E guai a chi ci mette l'aglio o la cipolla, questa è sacra! Un classico che non tramonta mai.
Ingredienti
- 320g bucatini (o spaghetti)
- 150g guanciale di Amatrice
- 400g pomodori pelati (o passata di pomodoro di buona qualità)
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Peperoncino fresco (o secco, un pezzetto, facoltativo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva (solo un filo se il guanciale non rilascia abbastanza grasso)
- Sale
Preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle spesse. Mettetelo in una padella capiente (senza olio, il guanciale rilascerà il suo grasso) e fatelo rosolare a fuoco medio fino a che non diventa bello croccante e dorato. Togliete il guanciale dalla padella con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nella stessa padella, se usate, aggiungete un pezzetto di peperoncino (se lo gradite) e sfumate con il vino bianco. Fatelo evaporare completamente.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli con le mani) o la passata. Salate leggermente e lasciate cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché non si addensa un po'.
- Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente.
- Trasferite i bucatini nella padella con il sugo. Aggiungete il guanciale croccante (tenendone un po' da parte per la guarnizione finale) e saltate la pasta per un paio di minuti, mescolando bene.
- Servite immediatamente, con una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato e il guanciale croccante rimasto.