Ricetta Cucina & Comfort AI
Bucatini all'Amatriciana (l'originale, eh!)
Dall'antica Amatrice, il Lazio l'ha fatta sua e ne ha fatto un capolavoro! Questo è un piatto che ha il profumo della campagna romana e la passione della nostra gente. Quando il profumo del guanciale si sposa col pomodoro... mamma mia, che festa di sapori! Un vero abbraccio di gusto.
Ingredienti
- 320g bucatini
- 150g guanciale di Amatrice (o Norcia)
- 400g pomodori pelati (o passata di pomodoro, ma i pelati sono meglio)
- 60g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Un pezzetto di peperoncino fresco (facoltativo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo, ma ci sta bene!)
- Olio extra vergine d'oliva (se serve, poco)
- Sale q.b.
Preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti. Anche qui, mi raccomando, non troppo fini. Togliete la cotenna, se c'è, che si può usare per fare un buon brodo.
- Mettete il guanciale in una padella di ferro (se l'avete, sennò va bene una normale) senza olio e fatelo rosolare a fuoco medio. Deve diventare croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Togliete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Se usate il peperoncino, aggiungetelo ora al grasso del guanciale per un minuto, stando attenti che non bruci.
- Sfumate con il vino bianco se lo usate, alzando la fiamma per far evaporare l'alcol.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) o la passata. Fate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 15-20 minuti, finché non si addensa e i sapori si sono ben amalgati. Regolate di sale, se serve.
- Nel frattempo, buttate i bucatini in acqua bollente salata.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nel sugo. Aggiungete una parte del guanciale croccante e mantecate bene. Se il sugo è troppo asciutto, aggiungete un mestolino di acqua di cottura.
- Servite subito, con abbondante Pecorino Romano grattugiato e il resto del guanciale croccante. Ah, che profumo, nipoti!