Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodo di Zucca Gialla e Zenzero, con Tortellini di Scampi e Anice Stellato
Un comfort food raffinato, dove la dolcezza avvolgente della zucca incontra la nota pungente dello zenzero in un brodo aromatico. All'interno, delicati tortellini racchiudono la dolcezza pura degli scampi, il tutto arricchito da un tocco esotico di anice stellato, in un equilibrio di sapori e profumi.
Ingredienti
- Per il brodo di zucca e zenzero:
- 500g zucca gialla (es. Delica o Mantovana)
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 3cm)
- 1 scalogno
- 1l brodo vegetale leggero
- Sale q.b.
- Per i tortellini di scampi:
- Per la pasta all'uovo (per circa 40 tortellini):
- 150g farina 00
- 1 uovo intero
- Per il ripieno:
- 250g polpa di scampi freschi
- 50g ricotta di bufala
- 1/2 scalogno finemente tritato
- Pizzico di prezzemolo tritato
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per l'aromatizzazione:
- 2 anice stellato
Preparazione Passo Passo
- Preparare il brodo di zucca e zenzero: Tagliare la zucca a cubetti, tritare lo scalogno. In una casseruola, rosolare lo scalogno con un filo d'olio, aggiungere la zucca e lo zenzero pelato e tagliato a fettine. Far insaporire per qualche minuto, poi coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco dolce finché la zucca non sarà molto tenera. Frullare il tutto fino ad ottenere un brodo-vellutata molto liscio e fluido. Se necessario, passare al colino fine. Regolare di sale e tenere in caldo.
- Preparare la pasta fresca: Impastare la farina con l'uovo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno di scampi: Pulire gli scampi, prelevando solo la polpa. Tritare la polpa al coltello non troppo finemente. In una piccola padella, rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio, aggiungere la polpa di scampi e cuocere per un minuto, giusto il tempo di farla cambiare colore. Far raffreddare completamente. Unire la polpa di scampi alla ricotta di bufala, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare delicatamente per non rompere troppo la carne degli scampi.
- Tirare la pasta sottile e formare i tortellini con il ripieno di scampi. Assicurarsi che siano ben sigillati.
- In una pentola piccola, far sobbollire il brodo di zucca e zenzero con l'anice stellato per un'infusione delicata (circa 5-10 minuti). Rimuovere l'anice stellato prima di servire.
- Cuocere i tortellini in acqua salata bollente per 3-4 minuti, o finché non affiorano. Scolarli delicatamente.
- Impiattare versando il brodo di zucca e zenzero caldo in una fondina. Adagiare delicatamente i tortellini nel brodo. Guarnire con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e, se gradito, un ulteriore pizzico di zenzero fresco grattugiato finemente o qualche ago di rosmarino fritto per contrasto.