Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodo di Rapa Rossa, Tortellini di Ricotta e Agrumi
Un inno alla radice e alla sua eleganza. Un brodo intenso e vibrante, estratto dalla rapa rossa, con la sua inconfondibile terrosità e dolcezza. Al centro, piccoli e delicati tortellini, ripieni di ricotta di pecora fresca arricchita da note agrumate, per un contrasto di sapore che eleva il vegetale a protagonista assoluto.
Ingredienti
- Per il brodo di rapa rossa:
- 500g rape rosse fresche, pulite
- 1l acqua minerale
- Sale grosso
- Per la pasta fresca:
- 100g farina 00
- 1 uovo intero
- Per il ripieno:
- 150g ricotta di pecora freschissima
- Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- Scorza grattugiata di ¼ arancia non trattata
- Sale, pepe bianco
- Foglie di timo fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il brodo di rapa rossa: Pelare le rape e tagliarle a pezzi grossolani. Frullarle con l'acqua minerale fino ad ottenere una purea. Filtrare il composto attraverso una stamigna o un panno di cotone molto fine, strizzando bene per estrarre tutto il liquido. Salare leggermente il brodo e tenerlo da parte, eventualmente riscaldandolo delicatamente prima di servire.
- Per la pasta: Impastare la farina con l'uovo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: Mescolare la ricotta con le scorze di limone e arancia, un pizzico di sale e pepe bianco. Trasferire il composto in una sac à poche.
- Stendere la pasta sottilmente con una macchina per la pasta. Formare dei piccoli quadrati (circa 3x3 cm). Deposizionare una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Chiudere a triangolo, sigillando bene i bordi, poi unire le due punte laterali per formare il tortellino.
- Cuocere i tortellini in acqua bollente salata per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Scolarli delicatamente.
- Servire i tortellini in un piatto fondo, versando il brodo di rapa rossa caldo attorno. Guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.