Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodo di Cardone (Zuppa di Cardi)
Il brodo di cardone... per noi abruzzesi è il Natale in una ciotola! La mia mamma lo preparava sempre la Vigilia, e il profumo si spandeva per tutta la casa, unendo l'amaro dei cardi alla ricchezza del brodo e delle polpettine. È un piatto che scalda il corpo e l'anima, un abbraccio di sapori e tradizioni che mi fa pensare subito ai giorni di festa e alla gioia di stare tutti insieme intorno al tavolo. È un rito, più che una ricetta!
Ingredienti
- 1 kg di cardi (meglio il cardone spinoso di Teramo, se lo trovate!)
- 1 litro di brodo di cappone o di gallina (fatto in casa, mi raccomando!)
- 100g macinato di vitello (per le polpettine)
- 1 uovo (per le polpettine)
- 50g pane raffermo ammollato nel latte e strizzato (per le polpettine)
- Pecorino d'Abruzzo grattugiato (per le polpettine e per servire)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo, per le polpettine)
- Prezzemolo fresco tritato
- 2 uova (per la stracciatella)
- Noce moscata (un pizzico)
Preparazione Passo Passo
- Pulite i cardi: eliminate le foglie esterne più dure e i filamenti più grossi. Tagliateli a pezzi e metteteli subito in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
- Lessate i cardi in abbondante acqua salata finché non saranno teneri, circa 30-40 minuti. Scolateli bene.
- Preparate le polpettine: in una ciotola, mescolate il macinato, il pane ammollato e strizzato, l'uovo, un pizzico di Pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe. Formate delle piccolissime polpettine (come piselli o poco più grandi).
- In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo di cappone. Immergete i cardi lessati e le polpettine. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, o finché le polpettine non saranno cotte.
- In una ciotola a parte, sbattete le 2 uova con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e noce moscata e un cucchiaio di Pecorino grattugiato. Mentre il brodo sobbolle, versate le uova a filo, mescolando lentamente con una forchetta per formare la 'stracciatella' (simili a filamenti).
- Servite il brodo di cardone caldissimo, con un'abbondante spolverata di Pecorino d'Abruzzo.