Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodetto Triestino (Il Profumo del Mare di Trieste)
Questo, nipotino, è il brodetto come lo facevano i pescatori di Trieste, con il pesce fresco che arrivava ogni mattina. Non è un brodetto qualunque, ha quel sapore unico del nostro Adriatico, con un tocco di acidità che lo rende speciale. Era il piatto della festa quando il pescato era abbondante, e l'odore che si spandeva per la casa faceva venire l'acquolina a tutti. Servilo con un buon pane croccante!
Ingredienti
- 1 kg Pesce misto da brodetto (scorfano, gallinella, san Pietro, palombo, coda di rospo, gamberi, seppioline)
- 400g Pomodori maturi (o pelati)
- 1 Cipolla grande
- 2 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo fresco
- 100ml Vino bianco secco
- 50ml Aceto di vino bianco
- 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pane casereccio tostato per accompagnare
Preparazione Passo Passo
- Pulisci e squama bene il pesce. Taglia a pezzi quelli più grandi e separa i gamberi e le seppioline. Tieni da parte i pesci più delicati.
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, fai soffriggere la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e il peperoncino (se usato) con un generoso filo d'olio d'oliva.
- Aggiungi i pomodori (spellati e tagliati a pezzi o i pelati schiacciati) e metà del prezzemolo tritato. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungi i pezzi di pesce più robusti (come scorfano, palombo) e le seppioline. Fai insaporire per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco e l'aceto.
- Copri con acqua calda o brodo di pesce, quel tanto che basta a coprire il pesce. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti.
- Aggiungi i pesci più delicati (come san Pietro, gallinella) e i gamberi. Continua la cottura per altri 5-10 minuti, finché tutto il pesce è cotto ma non sfaldato.
- Regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e aggiungi il restante prezzemolo fresco tritato.
- Servi il brodetto ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato.