Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodetto Termolese
Questo è il profumo del mare Adriatico, nipoti miei, la voce di Termoli che arriva sulla vostra tavola! Il Brodetto è una zuppa di pesce ricca e saporita, nata sui pescherecci, con il pescato del giorno. Non c'è una ricetta fissa, ogni nonna termolese ha la sua, ma l'importante è il pesce fresco, il pomodoro maturo e quel pizzico di peperone verde che gli dà un sapore unico. È come fare un tuffo nel nostro mare, anche se sei in montagna!
Ingredienti
- 1kg pesce misto da brodetto (scorfano, triglia, seppia, palombo, mazzancolle, merluzzo)
- 400g pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone verde (piccolo, o metà se grande)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco molisano
- Peperoncino fresco (q.b., se piace il piccante)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Prezzemolo fresco (un bel mazzetto)
- Sale e pepe nero (q.b.)
- Fette di pane casereccio abbrustolito (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci bene il pesce: squamalo, evisceralo e taglialo a pezzi se necessario. Le seppie tagliale ad anelli. Sciacqua bene e metti da parte. Le teste e le lische dei pesci più grossi puoi usarle per fare un fumetto di pesce veloce, se vuoi dare più sapore, altrimenti usa acqua calda.
- In una casseruola capiente (o una pentola di terracotta), scalda un generoso filo d'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e il peperone verde tagliato a listarelle sottili. Fai soffriggere dolcemente finché le verdure non si ammorbidiscono e rilasciano il loro profumo. Aggiungi anche il peperoncino se ti piace.
- Aggiungi i pomodori pelati (o i pomodorini freschi tagliati) e lasciali cuocere per circa 10-15 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio, finché non si forma un bel sugo.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Poi, aggiungi un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Aggiungi il pesce, partendo da quello che ha una cottura più lunga (seppie, poi pesci a carne soda come palombo), poi quelli più delicati (triglie, scorfani) e infine i frutti di mare se li usi (mazzancolle). Non mescolare troppo, piuttosto scuoti delicatamente la pentola.
- Aggiungi un po' di acqua calda (o il fumetto di pesce) fino a coprire appena il pesce. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipende dal tipo e dalla dimensione del pesce, non deve cuocere troppo altrimenti diventa duro.
- A fine cottura, spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato restante e lascia riposare qualche minuto.
- Servi il brodetto ben caldo in piatti fondi, accompagnato da fette di pane casereccio abbrustolito, che si inzuppano nel sugo. Una delizia!