Ricetta Cucina & Comfort AI
Brodetto di Pesce all'Abruzzese (alla Vastese)
Anche se l'Abruzzo è terra di montagne, abbiamo anche una costa meravigliosa, e lì, a Vasto, fanno un brodetto di pesce che è una poesia! Non è un semplice 'sapore di mare', è una sinfonia di sapori, con il pesce fresco che si sposa con il pomodoro e un tocco di piccante. Mia nonna, che era dell'entroterra, andava matta per questo brodetto quando andavamo al mare. Diceva che era come avere il mare nel piatto, e aveva ragione lei.
Ingredienti
- 1,5 kg pesce misto di scoglio e costa (merluzzo, tracina, scorfano, seppie, calamari, palombo, coda di rospo – quello che offre il mare, figli miei!)
- Olio extra vergine d'oliva d'Abruzzo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco) a piacere
- 500g pomodorini freschi maturi (o 300g passata di pomodoro leggera)
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- 150ml vino bianco secco Trebbiano d'Abruzzo
- Sale, Pepe
- Acqua o brodo di pesce q.b.
- Fette di pane casereccio abbrustolito (per servire)
Preparazione
- Per prima cosa, puliamo bene il pesce. Ogni pesce ha il suo modo, ma l'importante è che sia freschissimo, quello è il segreto numero uno! Tagliamo i pesci più grandi a pezzi e i crostacei li lasciamo interi.
- In una padella larga e bassa (o una pignata di terracotta, se l'avete!), facciamo soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio d'oliva. Non deve bruciare, mi raccomando!
- Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà (o la passata) e li facciamo cuocere per qualche minuto, finché non si sfaldano un po'.
- Ora è il momento del pesce. Mettiamo prima il pesce più 'duro', come seppie e calamari, e li facciamo cuocere per circa 10 minuti. Poi aggiungiamo il pesce più consistente, come il palombo o la coda di rospo, e sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare l'alcol.
- Infine, aggiungiamo il pesce più delicato (tracina, merluzzo, scorfano) e i crostacei. Aggiungiamo un po' d'acqua calda o brodo di pesce, giusto a coprire. Saliamo e pepiamo.
- Copriamo e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti, a fuoco medio, senza mescolare troppo per non rovinare il pesce. Il segreto è scuotere la padella delicatamente. Alla fine, una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Serviamo subito, caldissimo, con fette di pane abbrustolito, per fare la scarpetta in quel sugo meraviglioso. Un piatto da re, altro che!