Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodetto alla Triestina
Ah, il Brodetto, nipoti miei, è il profumo del nostro mare Adriatico! Questo non è un semplice brodo di pesce, è una sinfonia di sapori che racchiude l'anima marinara di Trieste. La nonna lo preparava sempre con il pesce fresco che comprava al mercato, quello che aveva il profumo del vento e del sale. È un piatto povero ma ricchissimo, dove i diversi tipi di pesce si uniscono in un sugo saporito, con un tocco di aceto per dare quel 'brio' in più. È la storia dei pescatori, della fatica e della bellezza del mare, un piatto da gustare con calma, in compagnia, sognando le onde.
Ingredienti
- 1,5 kg di pesce misto per brodetto (scorfano, gallinella, tracina, seppie, gamberi, cozze, vongole)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- 100ml di vino bianco secco (Malvasia Istriana, ad esempio)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Fette di pane tostato per accompagnare
Preparazione Passo Passo
- Pulite e lavate bene il pesce. Tagliate il pesce più grande a pezzi. Tenete da parte le cozze e le vongole se le usate, e i gamberi.
- In una pentola capiente dal fondo spesso, o una casseruola di coccio, scaldate un generoso filo d'olio. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente finché non sono morbidi e trasparenti.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta) e, se usate, un pezzetto di peperoncino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, in modo che il sugo si insaporisca.
- Unite il vino bianco e lasciate sfumare completamente l'alcol.
- Iniziate ad aggiungere il pesce: prima quello più consistente (come seppie o pesci a carne soda), poi il resto del pesce e i gamberi. Le cozze e le vongole andranno aggiunte per ultime, quando il brodetto sarà quasi pronto.
- Coprite il pesce con acqua calda o brodo di pesce se l'avete, ma deve bastare a coprire quasi tutto il pesce. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 15-20 minuti, senza mescolare troppo per non rovinare il pesce, ma scuotendo delicatamente la pentola di tanto in tanto.
- A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le cozze e le vongole (se usate) e coprite, finché non si saranno aperte.
- Infine, aggiungete l'aceto di vino bianco e un'abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite il Brodetto alla Triestina ben caldo, accompagnato da fette di pane tostato, per inzuppare il sugo meraviglioso. È un capolavoro di sapori, ve lo assicuro, un vero inno al nostro mare!
- Il profumo di questo brodetto è come una brezza marina.