Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brodetto alla Fanese (Zuppa di Pesce di Fano)
Ascoltami bene, nipote, qui a Fano il brodetto è una religione! Ogni borgo di mare ha il suo, ma il nostro è speciale: un profumo intenso di pesce fresco, un tocco di aceto per bilanciare i sapori del mare. Non è una semplice zuppa, è una sinfonia di sapori che ti fa sentire il vento dell'Adriatico in bocca. Una vera festa per il palato!
Ingredienti
- 1 kg pesce di paranza misto (triglie, scorfani, cefali, mazzancolle, palombo, sogliole, pannocchie – a seconda della disponibilità)
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchierino di concentrato di pomodoro (o pochi pomodorini freschi)
- 1 peperoncino fresco (o secco)
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
- Sale e pepe nero
- Fette di pane casereccio abbrustolito
Preparazione Passo Passo
- Prepara il pesce: Pulisci e sviscera il pesce, taglia a pezzi grossolani quelli più grandi. Le triglie e i pesci piccoli lasciali interi. Tieni da parte i crostacei.
- Soffritto: In una pentola capiente (meglio di coccio, se ce l'hai!), fai soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino in abbondante olio EVO. Fai attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungi il pesce: Inizia aggiungendo i pesci più robusti (come il palombo o gli scorfani) e le triglie. Fai rosolare per qualche minuto, muovendo la pentola delicatamente per non rompere il pesce.
- Sfuma e aggiungi pomodoro: Sfuma con l'aceto di vino bianco, lascia evaporare. Aggiungi il concentrato di pomodoro (o i pomodorini), un bicchiere d'acqua calda e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe.
- Cuoci: Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. A metà cottura, aggiungi i pesci più delicati e i crostacei (mazzancolle, pannocchie). Non mescolare troppo, piuttosto scuoti la pentola delicatamente.
- Servi: Il brodetto è pronto quando il pesce è cotto ma non sfaldato. Servi caldissimo, in ciotole di coccio, accompagnato dalle fette di pane casereccio abbrustolito, magari strofinate con un po' d'aglio.