Ricetta Cucina & Comfort AI
Brodetto all'Anconetana
Il profumo del nostro mare, un abbraccio caldo che sa di sale e di famiglia, cari nipoti! Il Brodetto all'Anconetana non è una semplice zuppa di pesce, ma un vero e proprio inno alla freschezza del nostro Adriatico. La tradizione vuole ben 13 tipi di pesce, ma l'importante è che siano freschissimi, appena pescati, e che il sapore del mare ti arrivi al cuore.
Ingredienti
- 1.5 kg pesce misto per brodetto (es. scorfano, triglia, palombo, coda di rospo, sogliola, merluzzo, seppie, cozze, vongole, gamberi, canocchie, ecc. Almeno 8-10 varietà diverse)
- 200g passata di pomodoro
- 50ml aceto di vino bianco
- 2-3 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pane casereccio o bruschette per accompagnare
Preparazione
- Pulisci il pesce: Pulisci e squama tutto il pesce. Le seppie vanno private dell'osso e tagliate a pezzi. Cozze e vongole vanno spurgate e lavate bene. I gamberi e le canocchie lasciali interi. Taglia il pesce più grande a tranci.
- Prepara il soffritto: In una pentola capiente (tradizionalmente di coccio), scalda abbondante olio EVO. Fai soffriggere l'aglio e il peperoncino (se lo usi).
- Aggiungi il pesce: Inizia ad aggiungere il pesce nella pentola secondo i tempi di cottura. Inizia con il pesce più duro e che richiede più cottura (es. seppie, palombo, scorfano), fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi il pomodoro e l'aceto: Versa la passata di pomodoro e l'aceto. Lascia evaporare l'aceto per qualche minuto, poi aggiungi un bicchiere d'acqua calda. Copri e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti.
- Aggiungi il pesce rimanente: Aggiungi il pesce che richiede meno cottura (es. triglie, merluzzo, sogliole, gamberi, canocchie, cozze e vongole). Copri e cuoci per altri 5-10 minuti, o finché tutto il pesce non sarà cotto e le cozze/vongole si saranno aperte.
- Regola di sale: Assaggia e regola di sale. Se necessario, puoi aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
- Servi: Servi il brodetto fumante direttamente dalla pentola, accompagnato da fette di pane casereccio abbrustolito, che si inzuppano nel sapore di mare.