Ricetta Cucina & Comfort AI
Brodetto all'Anconetana, sapore de mare
Il Brodetto, nipoti, è il nostro mare in un piatto. Ogni porto qui nelle Marche ha la sua ricetta, ma quello all'Anconetana è speciale, con il pomodoro e l'aceto che gli danno un gusto unico. Una volta i pescatori lo preparavano direttamente sulla barca con il pescato del giorno, quello che non riuscivano a vendere. Pesci diversi, freschissimi, che si uniscono in una zuppa ricca e profumata. È un piatto che ti porta via con la mente, ti fa sentire la salsedine sulla pelle e il vento tra i capelli. Un vero inno al nostro Adriatico.
Ingredienti
- Pesci misti dell'Adriatico (es. triglie, merluzzi, scorfani, palombo, coda di rospo, sogliole, seppie, gamberi, cozze - almeno 7-8 varietà)
- Pomodori maturi (o passata di pomodoro)
- Aceto di vino bianco
- Aglio
- Peperoncino fresco (se vi piace un po' di brio)
- Prezzemolo fresco
- Olio d'oliva extra vergine
- Fette di pane casereccio abbrustolito (per accompagnare)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per prima cosa, si puliscono i pesci: si squamano, eviscerano e tagliano a pezzi, le seppie a striscioline. I pesci più piccoli si lasciano interi. Cozze e gamberi si puliscono a parte.
- In una pentola capiente, preferibilmente di terracotta, si scalda un bel giro d'olio. Si fa soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato).
- Si aggiungono i pomodori (o la passata) e si lasciano cuocere per qualche minuto, schiacciandoli un po'.
- Si versano in pentola i pesci più resistenti (es. seppie, palombo, scorfano) e si lasciano insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Si sfuma con l'aceto di vino bianco. È questo il segreto dell'Anconetana, che dà quella nota acidula e rinfrescante! Si lascia evaporare bene.
- Si aggiungono i pesci meno resistenti (es. triglie, merluzzi, sogliole) e poi, per ultimi, gamberi e cozze. Si aggiunge un po' d'acqua calda, giusto a coprire i pesci.
- Si copre e si lascia sobbollire a fuoco dolce per non più di 15-20 minuti, mi raccomando! Il pesce deve rimanere intatto e non deve sfarsi. Si sala e si pepa a fine cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato.
- Si serve il brodetto bollente, direttamente dalla pentola, in piatti fondi. Si accompagna con fette di pane casereccio abbrustolito, perfette per inzuppare il sughetto saporito. Un bicchiere di Verdicchio fresco ci sta benissimo!