Ricetta Cucina & Comfort AI
Brodetto all'Anconetana della Pescatrice Nonna Elara
Quando ero giovane, mio nonno era pescatore ad Ancona, e questo, nipoti miei, è il profumo del mare vero, il Brodetto all'Anconetana! Non è una zuppa di pesce qualunque, è una sinfonia di sapori marini, fatta con il pescato del giorno, quello che il mare ci offriva. Ogni famiglia aveva la sua ricetta, ma il segreto era sempre lo stesso: pesce freschissimo, tanto amore e l'aceto per dargli quel tocco in più. È un piatto povero ma ricco, che ti fa sentire la brezza marina anche qui, in casa nostra. Si serve con pane tostato, bello croccante, per raccogliere tutto quel brodo saporito.
Ingredienti
- Minimo 13 tipi diversi di pesce (tipicamente scorfano, tracina, san Pietro, palombo, rana pescatrice, gallinella, triglia, merluzzo, sogliola, mazzancolle, vongole, cozze, calamari, seppie)
- Cipolla
- Aglio
- Passata di pomodoro (o pomodorini freschi d'estate)
- Vino bianco secco
- Aceto di vino bianco (un goccio, eh!)
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
- Peperoncino fresco (se vi piace il piccante)
- Prezzemolo fresco
- Sale, pepe
- Fette di pane raffermo tostato
Preparazione
- Per prima cosa, pulite bene tutto il pesce, sciacquatelo con cura e tagliate i pesci più grandi a tranci. Le cozze e le vongole fatele spurgare bene e poi apritele in padella con un filo d'olio e aglio, filtrate il loro liquido e tenetelo da parte.
- In una pentola grande e dal fondo spesso (meglio di coccio, se l'avete!), fate soffriggere in abbondante olio d'oliva la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungete un po' di peperoncino se vi piace.
- Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Poi unite la passata di pomodoro e un po' del liquido delle cozze e vongole. Lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Ora è il momento del pesce! Iniziate mettendo i pesci più resistenti alla cottura (come seppie e calamari), lasciandoli cuocere per qualche minuto. Poi aggiungete gli altri pesci più carnosi (come scorfano, san Pietro, palombo).
- Aggiungete un goccino d'aceto, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco medio, senza mescolare troppo per non rovinare il pesce, ma scuotendo la pentola delicatamente, per circa 15-20 minuti. A metà cottura, aggiungete i pesci più delicati (triglie, merluzzi) e le mazzancolle, cozze e vongole aperte.
- Prima di servire, spolverate con tanto prezzemolo tritato fresco. Servite il brodetto fumante con le fette di pane tostato, che si inzuppano nel brodo saporito. Mmm, che meraviglia!