Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Broccolo Fiolaro di Creazzo al Vapore, Crema Acida alle Alghe e Olio al Limone
Un omaggio al broccolo fiolaro, preziosa varietà veneta. Qui viene cotto delicatamente al vapore per preservarne la consistenza e il sapore dolce-amaro, accompagnato da una crema acida arricchita dall'umami delle alghe e da un olio profumato al limone, che apporta freschezza.
Ingredienti
- 300g broccolo fiolaro di Creazzo (o broccoli cimati, broccolini)
- 100g yogurt greco intero (o panna acida)
- 5g lattuga di mare essiccata, ridotta in polvere finissima
- 1/2 limone (scorza e succo)
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Sale marino, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparazione del Broccolo: Pulire il broccolo fiolaro, eliminando le foglie più esterne e i gambi troppo fibrosi. Tagliare in cimette di dimensioni simili. Cuocere al vapore per circa 6-8 minuti, o finché non sarà tenero ma ancora leggermente croccante e di un verde brillante. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore.
- 2. Preparazione della Crema Acida alle Alghe: In una ciotola, mescolare lo yogurt greco (o panna acida) con la polvere di lattuga di mare. Aggiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Assaggiare e regolare l'acidità e la sapidità. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 3. Preparazione dell'Olio al Limone: Grattugiare finemente la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla) e mescolarla con l'olio extra vergine d'oliva. Lasciar riposare per qualche minuto, così l'olio si aromatizzerà.
- 4. Impiattamento: Disporre le cimette di broccolo fiolaro sul piatto. Con un cucchiaio, aggiungere delle quenelle o gocce di crema acida alle alghe. Condire il tutto con l'olio al limone. Spolverare con un pizzico di sale e pepe bianco macinato al momento. Servire subito.