Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brasato alla Bonarda con Polenta
Questo, nipoti miei, è un piatto che sa di casa, di domenica in famiglia, di profumo che inonda la cucina per ore. Il Brasato è un secondo piatto ricco e saporito, un pezzo di carne che cuoce lentamente nel vino rosso, diventando tenero come burro e pieno di sapori. E con una polenta fumante, è un matrimonio perfetto che scalda il cuore e l'anima. Noi in Lombardia usiamo un buon vino locale, come la nostra Bonarda, che gli dà un gusto inconfondibile!
Ingredienti
- 1 kg di punta di vitello o cappello del prete
- 750ml vino Bonarda (o altro vino rosso robusto)
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- Alloro, rosmarino, chiodi di garofano
- 50g burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Farina 00 q.b. per infarinare la carne
- 500ml brodo di carne (o vegetale)
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la Polenta: 300g farina di mais Bramata (per polenta), 1.2 litri acqua, Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Il giorno prima: Mettete la carne in una ciotola capiente con la cipolla, carote e sedano tagliati a pezzi grossi, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, un rametto di rosmarino e qualche chiodo di garofano. Coprite tutto con il vino Bonarda. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12-24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Il giorno dopo: Scolate la carne dalla marinata (non buttate via il vino e le verdure!), asciugatela bene con carta assorbente e infarinatele leggermente.
- In una pentola a fondo spesso e dai bordi alti (meglio se di coccio o ghisa), fate sciogliere il burro con l'olio. Rosolate la carne su tutti i lati a fuoco vivo, finché non sarà ben sigillata e dorata. Toglietela e mettetela da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le verdure della marinata e fatele soffriggere per 10-15 minuti, finché non diventano morbide e profumate.
- Rimettete la carne nella pentola con le verdure. Sfumate con il vino della marinata, filtrato. Lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungete il brodo di carne caldo, portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilerà con una forchetta. Controllate ogni tanto che ci sia abbastanza liquido, aggiungendo brodo caldo se necessario.
- Quando la carne è cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Passate il sugo di cottura con le verdure in un passaverdure o frullatelo con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e densa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Per la polenta: Portate a ebollizione l'acqua salata in un paiolo o pentola a fondo spesso. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete, mescolando spesso, per circa 45-60 minuti (dipende dal tipo di farina), finché la polenta non si staccherà dalle pareti della pentola e sarà densa e morbida. Un vero 'magut', come si dice qui!
- Affettate il brasato e servitelo irrorato con abbondante salsa, accompagnato da una generosa porzione di polenta calda. È un pasto completo e meraviglioso!