Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brasato al Barolo
Nipotini, questo è il re della tavola piemontese, il piatto della domenica e delle grandi occasioni! Il Brasato al Barolo è un abbraccio lento e profondo tra la carne più tenera e il nostro vino più nobile. Una cottura lunghissima, un profumo che riempie tutta la casa di aspettative e un sapore che vi farà sognare. È il simbolo della nostra cucina, della pazienza e dell'amore che mettiamo in ogni cosa. 'A l'è na roba granda, 'na festa për la boca!'
Ingredienti
- 1 kg punta di vitello o scamone di manzo (o altro taglio adatto al brasato)
- 1 bottiglia (750ml) di Barolo di buona qualità
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle grandi
- 2 spicchi d'aglio
- Un rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, qualche chiodo di garofano
- Brodo di carne q.b.
- Farina 00 (per infarinare la carne, facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva
- Burro (una noce)
- Sale grosso, pepe nero in grani
Preparazione Passo Passo
- Nipotini, la prima cosa è la marinatura. Mettete la carne in una ciotola capiente con le carote, il sedano e le cipolle tagliate a pezzi grossi, l'aglio, il rosmarino, l'alloro e i chiodi di garofano. Versate sopra tutta la bottiglia di Barolo. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, ma l'ideale sarebbe 24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Passata la marinatura, scolate la carne e asciugatela bene con carta da cucina. Filtrate il vino della marinata e tenete da parte le verdure.
- In una pentola dal fondo spesso (meglio se di ghisa o coccio), fate scaldare un filo d'olio e una noce di burro. Se volete, potete infarinare leggermente la carne, ma la nonna a volte la lascia al naturale. Rosolate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata. È importante per sigillare i sapori!
- Togliete la carne e mettete nella stessa pentola le verdure della marinata. Fatele soffriggere a fuoco medio finché non saranno belle morbide e dorate. Aggiungete la carne nella pentola.
- Versate il Barolo filtrato sulla carne e le verdure. Portate a bollore e lasciate sfumare l'alcol per qualche minuto. Poi, aggiungete un po' di brodo caldo, giusto per coprire la carne per metà.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere dolcemente per almeno 3-4 ore, o anche di più, finché la carne non sarà tenerissima e si sfilerà con una forchetta. Controllate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altro brodo caldo.
- Quando il brasato è cotto, togliete la carne e tenetela in caldo. Passate le verdure e il fondo di cottura al passaverdure (o frullatele con un frullatore ad immersione) per ottenere una salsa densa e vellutata. Se dovesse essere troppo liquida, fatela restringere un po' sul fuoco.
- Affettate il brasato e servitelo irrorato con la sua salsa calda. È perfetto con la polenta morbida, un buon purè di patate o anche semplicemente con il suo sugo. 'Mangià co 'l pan, a l'è 'na bonta sensa pari!' (Mangiare con il pane, è una bontà senza pari!).