Ricetta Cucina & Comfort AI
Brasato al Barolo, l'Abbraccio della Tradizione
Il Brasato al Barolo... ah, questo è il piatto della domenica, quello che profuma tutta la casa e ti fa sentire subito a festa! La carne si scioglie in bocca, tenera e saporita, grazie al nostro grande vino, il Barolo, 'il re dei vini e il vino dei re'. Ci vuole pazienza, è vero, ma la ricompensa è un sapore che ti resta nel cuore, proprio come i ricordi più belli. Un piatto che parla di storia, di terra e di amore.
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo (taglio per brasato: scamone, cappello del prete o reale)
- 1 bottiglia di Barolo (750ml, un vino di buona qualità)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 chiodi di garofano
- Qualche bacca di ginepro
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 50g farina 00 (per infarinare la carne)
- Brodo di carne caldo (circa 500ml)
- Sale, pepe nero
Preparazione
- In una ciotola capiente, metti la carne. Aggiungi le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossi, l'aglio schiacciato, l'alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Versa sopra il Barolo, assicurandoti che la carne sia quasi completamente coperta. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12-24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo della marinatura, scola la carne (conserva la marinata e le verdure). Asciuga bene la carne con carta assorbente e infarinala leggermente su tutti i lati.
- In una pentola dal fondo spesso (ideale in ghisa), scalda l'olio extra vergine d'oliva. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo, finché non sarà ben dorata. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi le verdure della marinata e soffriggile a fuoco medio per qualche minuto, finché non saranno morbide e profumate.
- Rimetti la carne nella pentola con le verdure. Sfuma con la marinata filtrata (senza le spezie intere). Lascia evaporare completamente l'alcool del vino.
- Aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprire quasi completamente la carne. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire dolcemente per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilerà facilmente con una forchetta.
- Una volta cotta, togli la carne dalla pentola e avvolgila in un foglio di alluminio per farla riposare. Frulla il fondo di cottura con le verdure (se preferisci una salsa più liscia, passala al setaccio) fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.
- Affetta la carne in fette spesse e servila calda, irrorata con abbondante salsa al Barolo. È perfetta con polenta morbida o un purè di patate cremoso.