Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brasato al Barolo "della Domenica"
Ah, il Brasato! Questo è il vero piatto della domenica, quello che mette d'accordo tutti, grandi e piccini. Un profumo che si spande per tutta la casa e ti fa venire l'acquolina in bocca ore prima. La carne, lentamente cotta nel nostro pregiato Barolo, diventa così tenera che si scioglie in bocca, e la salsa... la salsa è un tesoro! Servilo con un bel purè di patate o una polenta, e sentirai che meraviglia. Ci vuole tempo, ma è tempo speso bene, credimi!
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo (codone, noce o cappello del prete di Fassone Piemontese)
- 750ml di Barolo (una bottiglia intera, di buona qualità)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 4-5 chiodi di garofano
- 5-6 bacche di ginepro
- 500ml di brodo di carne caldo
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 30g di burro
- 2 cucchiai di farina 00
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della carne e marinatura (facoltativa ma consigliata): massaggiate la carne con sale e pepe. Potete marinarla nel Barolo con le verdure e gli aromi per una notte in frigorifero, se avete tempo, sarà ancora più saporita. Altrimenti, procedete direttamente.
- Rosolatura: infarinare leggermente la carne su tutti i lati. In una casseruola capiente e dal fondo spesso, scaldate l'olio e il burro. Rosolate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela da parte.
- Soffritto: nella stessa casseruola, aggiungete le carote, il sedano e le cipolle tagliati a pezzetti, insieme all'aglio, all'alloro, al rosmarino, ai chiodi di garofano e alle bacche di ginepro. Fate soffriggere dolcemente per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno appassite.
- Cottura del brasato: riposizionate la carne nella casseruola con le verdure. Sfumate con il Barolo e lasciate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne. Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilerà facilmente con una forchetta. Girate la carne ogni ora circa.
- Preparazione della salsa: una volta cotta, togliete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo. Filtrate il sugo di cottura attraverso un colino fine, premendo bene le verdure con un cucchiaio per estrarre tutti i sapori. Se desiderate una salsa più liscia e densa, potete passare parte delle verdure nel passaverdure e poi incorporarle al sugo, oppure frullare una parte del sugo con le verdure. Fate ridurre la salsa a fuoco vivo per qualche minuto se fosse troppo liquida, aggiustando di sale e pepe.
- Servizio: affettate la carne a medaglioni spessi e disponetela sui piatti. Irrorate abbondantemente con la salsa calda e servite con purè di patate o polenta.