Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Brasato al Barolo con Polenta
Il Brasato, nipote mio, è il piatto della domenica per eccellenza, quello che cuoce per ore e ore e riempie la casa di un profumo che ti fa venire l'acquolina solo a sentirlo! La carne si scioglie in bocca, tenera come il burro, avvolta dal sapore profondo del nostro Barolo. È un vero capolavoro della pazienza e della bontà.
Ingredienti
- 1 kg di taglio di manzo (copertina, guancia o scamone, preferibilmente Fassona)
- 1 litro di Barolo (di buona qualità)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle grandi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 4-5 chiodi di garofano
- Brodo di carne (quanto basta)
- 2 cucchiai di farina 00
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero in grani
- Per accompagnare: farina di mais per polenta
Preparazione Passo Passo
- Marinatura: in una ciotola capiente, metti la carne con le carote, il sedano e una cipolla tagliati a pezzi grossi, l'aglio schiacciato, alloro, rosmarino, chiodi di garofano e i grani di pepe. Copri completamente con il Barolo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12-24 ore, girando la carne ogni tanto.
- Cottura del brasato: scola la carne dalla marinata (conserva il vino e le verdure). Tampona bene la carne con carta assorbente. Infarinala leggermente su tutti i lati.
- In una casseruola dal fondo spesso (o una pentola di ghisa), scalda un filo d'olio EVO. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo, finché non sarà ben dorata. Togli la carne e mettila da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi le verdure della marinata (cipolla, carote, sedano, aglio) e la seconda cipolla tritata finemente. Fai soffriggere dolcemente finché non saranno appassite e dorate.
- Rimetti la carne nella casseruola. Versa il vino della marinata, porta a ebollizione e lascia evaporare l'alcool per qualche minuto. Aggiungi brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne.
- Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore (o anche 5-6), girando la carne ogni ora e controllando che il fondo non si asciughi troppo, aggiungendo brodo se necessario. La carne dovrà essere morbidissima e sfaldarsi con la forchetta.
- A cottura ultimata, togli la carne dalla casseruola e lasciala riposare coperta. Passa il sugo di cottura con le verdure al passaverdure o frullalo, per ottenere una salsa vellutata e densa. Rimetti la salsa nel pentolino e, se necessario, fai restringere ancora un po' su fuoco dolce. Aggiusta di sale e pepe.
- Affetta il brasato a fette spesse o sfaldalo delicatamente. Servilo caldo, irrorato con la sua salsa, accompagnato da polenta fumante.