Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Branzino al Vapore, Purea di Limone Nero, Carciofi Spinosi Croccanti e Olio alla Menta Fresca
La purezza e la delicatezza del branzino sono esaltate da una cottura al vapore che ne preserva la succulenza. Il piatto si arricchisce con la complessità aromatica e leggermente acida del limone nero in purea, la croccantezza elegante dei carciofi spinosi e un inatteso profumo di menta fresca, che lega i sapori in un equilibrio sorprendente e rinfrescante.
Ingredienti
- 2 filetti di branzino con pelle (circa 180g l'uno)
- Sale Maldon, pepe bianco q.b.
- Per la Purea di Limone Nero:
- 2 limoni neri essiccati (disponibili nei negozi etnici o online)
- 100ml acqua calda
- 1 cucchiaino di miele
- Per i Carciofi Spinosi Croccanti:
- 2 carciofi spinosi sardi
- Olio di semi per friggere
- Sale fino q.b.
- Per l'Olio alla Menta Fresca:
- 50ml olio EVO delicato
- 10-15 foglie di menta fresca
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della Purea di Limone Nero: Frullare i limoni neri (precedentemente ammollati in acqua calda per 30 minuti, se necessario, e privati dei semi) con l'acqua calda e il miele fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Se troppo densa, aggiungere poca acqua. Passare al setaccio fine per eliminare eventuali residui. Mettere in una sac à poche e tenere da parte.
- Preparazione dell'Olio alla Menta: Frullare le foglie di menta con l'olio EVO. Filtrare l'olio attraverso un colino a maglie finissime o una garza per ottenere un olio verde brillante e profumato. Tenere da parte.
- Preparazione dei Carciofi: Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Tagliarli finemente a julienne o a fettine sottilissime. Friggere in olio di semi caldo a 170-180°C per pochi minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- Cottura del Branzino: Scaldare una vaporiera. Adagiare i filetti di branzino con la pelle verso l'alto. Cuocere a vapore per 5-7 minuti, a seconda dello spessore, finché la carne non sarà opaca e tenera. Salare e pepare con delicatezza.
- Impiattamento: Al centro del piatto, disegnare un tratto con la purea di limone nero. Adagiare sopra il filetto di branzino al vapore. Guarnire con i carciofi spinosi croccanti. Terminare con qualche goccia di olio alla menta fresca.